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綠咖哩的「綠色」主要來自食材中的新鮮的綠辣椒,而辣度又會隨綠辣椒的品種有關係,大量的新鮮辣椒和各式香料互相結合,便使得綠咖哩辛香十足。 綠咖哩的香氣濃郁,會加入椰奶讓口感溫順、降低青辣椒的刺激度,在泰國當地則還會搭配特殊的泰國小圓茄子。
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