英國28天乾式熟成牛肉眼 UK Dry Aged 28days Ribeye

乾式熟成(Dry Aged)是指將牛肉切割一部份肉塊在不使用任何包裝放置於一個恒溫及恒濕控制的冷藏乾式熟成室
利用牛肉自身的天然酵素及外在的微生物作用來提升牛肉的嫩度、風味、和多汁性。牛肉經過乾式熟成後，表皮層因風乾變硬無法食用，須經過切除的工序才能烹調可食用的牛肉
經過這個過程後可能只會剩下原有的七至八成左右，剩下的牛肉都是其精華所在，濃郁香味。